Gratin de pommes de terre et chou kale au Vacherin

En bref: Pommes de terre et chou kale avec oignon rouge, gratinés sous des tranches de Vacherin Fribourgeois. Prêt en une demi-heure, avec carottes crues au vinaigre de cidre.

Portions: 4. 30 minutes.

Patata, Cavolo riccio, Cipolla rossa, Vacherin Fribourgeois AOP, Burro svizzero, Carota

Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 400 g de chou kale (sans les côtes dures)
  • 100 g d'oignon rouge (1 pièce)
  • 5 g d'ail (1 gousse)
  • 200 g de Vacherin Fribourgeois AOP en tranches
  • 10 g de beurre suisse
  • 10 g d'huile de colza
  • 300 g de carottes (3 pièces)
  • 20 g de vinaigre de cidre
  • 5 g d'huile de colza
  • 5 g de sel
  • 0,5 g de noix de muscade
  • 1 g de poivre

Préparation

  1. Allumer le four à 220 °C avec le gril. Trancher finement les pommes de terre, 4-5 mm, et les cuire 10 minutes dans de l'eau avec 3 g de sel. Les égoutter.
  2. Couper le chou kale en lanières et l'oignon en tranches. Chauffer 10 g d'huile, faire revenir l'oignon et l'ail écrasé 3 minutes, ajouter le chou, 1 g de sel et 45 g d'eau et cuire 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  3. Beurrer un plat. Étaler la moitié des pommes de terre, puis le chou, puis les pommes de terre restantes ; poivrer et râper un peu de noix de muscade.
  4. Couvrir avec les tranches de Vacherin et gratiner 8 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
  5. Pendant ce temps, râper les carottes et les assaisonner avec le vinaigre, 5 g d'huile et 1 g de sel. Servir le gratin chaud avec les carottes. Lunch box : réchauffer 2 minutes au micro-ondes, emporter les carottes à part.
  6. Attention. Le Vacherin Fribourgeois est un fromage à pâte mi-dure : les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées ne doivent le consommer que bien cuit, avec le centre à au moins 70 °C pendant 2 minutes, ou choisir un fromage à pâte dure affiné comme le Sbrinz ou le Gruyère, sans croûte.
  7. Attention. Lunch box : si préparé à l'avance, le mettre au frigo dans les deux heures suivant la cuisson ; le garder au frigo ou en sac isotherme jusqu'au repas de midi et le consommer dans la journée ; si réchauffé, ne le faire qu'une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud jusqu'au centre.

Questions fréquentes

Peut-on la préparer à l’avance ?

En partie : tu peux couper les légumes et cuire céréales ou légumineuses à l’avance, puis terminer le plat avant de servir. Conserve au réfrigérateur et consomme en un ou deux jours.

Puis-je remplacer un ingrédient ?

Oui, choisis un produit semblable et de saison (par exemple un autre légume de la même famille) et vérifie les temps de cuisson, qui peuvent changer.

Mis à jour le 25 octobre 2026