Zuppa di lenticchie rosse, farro e bietola alla curcuma
In breve: Zuppa di farro e lenticchie rosse con bietola, porro e curcuma fresca. Calda, dorata e saziante.
Porzioni: 4. 60 minuti.
Bietola, Curcuma fresca svizzera, Porro, Aglio
Ingredienti
- 160 g di farro integrale
- 240 g di lenticchie rosse decorticate
- 600 g di bietola (coste e foglie)
- 100 g di porro (½ porro)
- 10 g di aglio (2 spicchi)
- 8 g di curcuma fresca grattugiata (1 pezzo di 3 cm)
- 24 g di olio di colza
- 1500 g di brodo vegetale senza sedano
- 3 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
- 35 g di succo di limone (1 limone)
Preparazione
- Sciacqua il farro e le lenticchie. Separa le coste della bietola dalle foglie: taglia le coste a pezzetti di 1 cm e le foglie a strisce larghe 2 cm. Taglia il porro a rondelle, trita l'aglio e grattugia la curcuma.
- In una pentola capiente scalda 24 g di olio e fai appassire porro, aglio e curcuma per 4 minuti.
- Aggiungi il farro e 1500 g di brodo, porta a bollore e cuoci a fuoco medio-basso per 20 minuti.
- Unisci le coste di bietola e cuoci 8 minuti, poi le lenticchie rosse e cuoci altri 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché la zuppa è densa e il farro tenero.
- Aggiungi le foglie di bietola, cuoci 3 minuti, regola con 3 g di sale e il pepe e spegni. Servi con 35 g di succo di limone mescolato a tavola.
- Fai raffreddare la zuppa in fretta e mettila in frigo entro due ore; si conserva al massimo due giorni e si scalda una volta sola in pentola con 50 g di acqua, finché bolle piano.
Domande frequenti
Si può preparare in anticipo?
In parte sì: puoi tagliare le verdure e cuocere in anticipo cereali o legumi, poi completare il piatto prima di servire. Conserva in frigorifero e consuma in uno o due giorni.
Posso sostituire un ingrediente?
Sì, scegli un prodotto simile e di stagione (per esempio un'altra verdura della stessa famiglia) e controlla i tempi di cottura, che possono cambiare.
Aggiornato il 25 ottobre 2026