Dicke Suppe aus roten Linsen, Dinkel und Mangold mit Kurkuma
Kurz gesagt: Suppe aus Dinkel und roten Linsen mit Mangold, Lauch und frischem Kurkuma. Warm, goldgelb und sättigend.
Portionen: 4. 60 Minuten.
Bietola, Curcuma fresca svizzera, Porro, Aglio
Zutaten
- 160 g Vollkorn-Dinkel
- 240 g rote Linsen, geschält
- 600 g Mangold (Stiele und Blätter)
- 100 g Lauch (½ Lauchstange)
- 10 g Knoblauch (2 Zehen)
- 8 g frische Kurkuma, gerieben (1 Stück von 3 cm)
- 24 g Rapsöl
- 1500 g Gemüsebrühe ohne Sellerie
- 3 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 35 g Zitronensaft (1 Zitrone)
Zubereitung
- Dinkel und Linsen abspülen. Die Mangoldstiele von den Blättern trennen: Die Stiele in 1 cm grosse Stücke und die Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Lauch in Ringe schneiden, Knoblauch hacken und Kurkuma reiben.
- In einem grossen Topf 24 g Öl erhitzen und Lauch, Knoblauch und Kurkuma 4 Minuten andünsten.
- Den Dinkel und 1500 g Brühe beigeben, zum Kochen bringen und bei mittlerer bis schwacher Hitze 20 Minuten garen.
- Die Mangoldstiele dazugeben und 8 Minuten garen, dann die roten Linsen beigeben und weitere 15 Minuten garen, ab und zu umrühren, bis die Suppe dick und der Dinkel weich ist.
- Die Mangoldblätter dazugeben, 3 Minuten garen, mit 3 g Salz und dem Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Mit 35 g Zitronensaft servieren, der am Tisch untergemischt wird.
- Die Suppe rasch abkühlen lassen und innert zwei Stunden in den Kühlschrank stellen; höchstens zwei Tage haltbar und nur einmal im Topf mit 50 g Wasser erwärmen, bis sie leise kocht.
Häufige Fragen
Kann ich es vorbereiten?
Teilweise ja: Gemüse schneiden sowie Getreide oder Hülsenfrüchte vorkochen, das Gericht dann vor dem Servieren fertigstellen. Im Kühlschrank lagern und innert ein bis zwei Tagen aufbrauchen.
Kann ich eine Zutat ersetzen?
Ja, nimm ein ähnliches, saisonales Produkt (zum Beispiel ein anderes Gemüse derselben Familie) und achte auf die Garzeit, die sich ändern kann.
Aktualisiert am 25. Oktober 2026