Soupe épaisse lentilles corail, épeautre et bette

Name: Soupe épaisse lentilles corail, épeautre et bette
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Suisse
Ingredients: 160 g d'épeautre complet; 240 g de lentilles corail décortiquées; 600 g de bette (côtes et feuilles); 100 g de poireau (½ poireau); 10 g d'ail (2 gousses); 8 g de curcuma frais râpé (1 morceau de 3 cm); 24 g d'huile de colza; 1500 g de bouillon de légumes sans céleri; 3 g de sel; 1 g de poivre noir moulu; 35 g de jus de citron (1 citron)

En bref: Soupe d'épeautre et de lentilles corail avec bette, poireau et curcuma frais. Chaude, dorée et nourrissante.

Portions: 4. 60 minutes.

Bietola, Curcuma fresca svizzera, Porro, Aglio

Ingrédients

160 g d'épeautre complet
240 g de lentilles corail décortiquées
600 g de bette (côtes et feuilles)
100 g de poireau (½ poireau)
10 g d'ail (2 gousses)
8 g de curcuma frais râpé (1 morceau de 3 cm)
24 g d'huile de colza
1500 g de bouillon de légumes sans céleri
3 g de sel
1 g de poivre noir moulu
35 g de jus de citron (1 citron)

Préparation

Rincer l'épeautre et les lentilles. Séparer les côtes de la bette des feuilles : couper les côtes en morceaux de 1 cm et les feuilles en bandes de 2 cm de large. Couper le poireau en rondelles, hacher l'ail et râper le curcuma.
Dans une grande marmite, chauffer 24 g d'huile et faire suer le poireau, l'ail et le curcuma 4 minutes.
Ajouter l'épeautre et 1500 g de bouillon, porter à ébullition et cuire à feu moyen-doux 20 minutes.
Ajouter les côtes de bette et cuire 8 minutes, puis les lentilles corail et cuire encore 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe soit épaisse et l'épeautre tendre.
Ajouter les feuilles de bette, cuire 3 minutes, rectifier avec 3 g de sel et le poivre, puis éteindre. Servir avec 35 g de jus de citron à mélanger à table.
Faire refroidir la soupe rapidement et la mettre au frigo dans les deux heures ; elle se conserve au maximum deux jours et ne se réchauffe qu'une seule fois, à la casserole avec 50 g d'eau, jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Questions fréquentes

Peut-on la préparer à l’avance ?

En partie : tu peux couper les légumes et cuire céréales ou légumineuses à l’avance, puis terminer le plat avant de servir. Conserve au réfrigérateur et consomme en un ou deux jours.

Puis-je remplacer un ingrédient ?

Oui, choisis un produit semblable et de saison (par exemple un autre légume de la même famille) et vérifie les temps de cuisson, qui peuvent changer.

Mis à jour le 25 octobre 2026