Castagna

Goût

Chair farineuse et douce, au goût de noisette; grillée, elle sent la forêt et la fumée.

Culture

Elle mûrit en automne, avec un pic de septembre à novembre. Elle pousse sur les châtaigniers, surtout dans les forêts du Tessin, et se ramasse quand elle tombe au sol.

Accords

Grille-la au feu, utilise-la en soupe, en purée ou dans des desserts, ou associe-la à du gibier et du chou rouge.

Questions fréquentes

Quand Castagna est-il de saison en Suisse ?

La pleine saison est en de septembre à novembre. En Suisse, on le trouve de septembre à novembre.

châtaigne : comment bien choisir ?

Choisis des fruits lourds pour leur taille, à la coque intacte et sans moisissure.

châtaigne : comment conserver ?

Dans un endroit frais, sec et aéré ; au réfrigérateur une fois décortiquée.

châtaigne : comment cuisiner ?

Grillée ou cuite, en soupes, desserts et plats d’automne ; vérifie toujours qu’elle est en bon état.

Recettes de saison

• Patate douce rôtie, marrons et endive
• Vermicelles aux marrons et crème d'avoine à la vanille
• Truffes de châtaigne au cacao et à l'orange
• Riz complet et pois chiches aux pleurotes croustillants
• Biscuits moelleux aux châtaignes, flocons d'avoine et pomme
• Endives rôties aux poires et Raclette du Valais
• Endives au filet de porc et aux marrons
• Nashis au four farcis aux châtaignes et à l'avoine
• Riz aux châtaignes, poireau et romarin
• Boulettes de poulet au four, riz et radicchio
• Pommes et châtaignes à la cannelle, en verrine
• Pleurotes du chardon et châtaignes en papillote, mâche