Cavolo riccio

Goût

Feuilles frisées et robustes au goût intense et un peu amer, plus sucré après le froid.

Culture

C'est un chou d'hiver: le pic et la disponibilité vont d'octobre à mars. Il se cultive en plein champ.

Accords

Cuis-le en soupe, avec des saucisses et des pommes de terre ou dans un smoothie vert.

Questions fréquentes

Quand Cavolo riccio est-il de saison en Suisse ?

La pleine saison est en janvier, février, mars, octobre, novembre et décembre. En Suisse, on le trouve janvier, février, mars, octobre, novembre et décembre.

chou frisé : comment bien choisir ?

Choisis des pièces lourdes et compactes, aux feuilles fraîches et sans taches sombres.

chou frisé : comment conserver ?

Dans le bac à légumes du réfrigérateur, entier et non lavé.

chou frisé : comment cuisiner ?

Braisé, à la vapeur, au four ou en soupe ; ne le cuis pas trop pour garder goût et texture.

Recettes de saison

• Galettes de haricots blancs et pommes de terre, chou frisé
• Caserecce complètes, omble chevalier, chou frisé et raifort
• Penne complètes au ragoût d'agneau et chou kale
• Chou noir à la poire et au Sbrinz
• Chips de chou frisé au four avec pomme
• Muffins salés au chou frisé et au Sbrinz
• Riz complet au four aux lentilles et au chou frisé
• Gratin de pommes de terre et chou kale au Vacherin
• Galettes de chou kale, orge et Sbrinz, carottes au citron
• Riz complet tessinois, dal de lentilles et courge
• Perche à la vapeur sur chou frisé, couscous au curcuma
• Perche à la vapeur sur chou frisé et couscous au curcuma