Cavolo navone

Goût

Racine ferme au goût sucré et légèrement poivré, proche du navet.

Culture

Il se cultive en plein champ et se récolte à la fin de l'automne, avec un pic en novembre et décembre. Il se conserve bien à la cave.

Accords

Cuis-le en purée avec des pommes de terre, en soupe ou en ragoût avec de la viande.

Questions fréquentes

Quand Cavolo navone est-il de saison en Suisse ?

La pleine saison est en novembre et décembre. En Suisse, on le trouve janvier, février, mars, avril, juillet, août, septembre, octobre, novembre et décembre.

Recettes de saison

• Perche rôtie sur lit de rutabaga, pommes de terre et pomme
• Rutabaga glacé sur crème de pois chiches, avec croûtons
• Boulettes de seitan et pommes de terre, chou-navet rôti
• Boulettes de seitan et pommes de terre, rutabaga
• Lentilles noires aux châtaignes et chou-navet
• Fusilli à la crème de chou-navet et au Gruyère
• Polenta moelleuse, ragoût blanc de perche et rutabaga
• Tortiglioni au ragù de lentilles vertes et rutabaga