Cavolo nero

Goût

Feuilles sombres et ridées au goût fort, un peu amer et plus doux après le froid.

Culture

Il se cultive en plein champ et se récolte en fin de saison, avec un pic en novembre et décembre. On en trouve de septembre à février.

Accords

Cuis-le en soupe avec des haricots, sauté à l'ail ou sur une bruschetta.

Questions fréquentes

Quand Cavolo nero est-il de saison en Suisse ?

La pleine saison est en novembre et décembre. En Suisse, on le trouve janvier, février, septembre, octobre, novembre et décembre.

Recettes de saison

• Crinière de lion, polenta, haricots blancs et chou noir
• Pilaf de riz complet au veau et chou noir
• Chou noir à la poire et au Sbrinz
• Corégone en bouillon de tomate, chou noir
• Spaghetti au corégone et chou noir à l'ail
• Spaghetti à la féra et chou noir
• Frittata au four, chou noir et Sbrinz
• Polenta, chou noir, œufs au plat et fromage d'alpage
• Galettes de lentilles et sarrasin au chou noir
• Gratin de chou noir et borlotti en croûte de pain
• Dal de pois cassés et chou noir au riz complet