Cavolo rosso

Goût

Feuilles violettes croquantes, au goût sucré et légèrement poivré; cuites, elles deviennent tendres.

Culture

Il se cultive en plein champ et se récolte de mai à octobre. Il se conserve très bien à la cave, donc on en trouve toute l'année.

Accords

Braise-le avec des pommes et des clous de girofle, mange-le cru en salade ou avec du gibier.

Questions fréquentes

Quand Cavolo rosso est-il de saison en Suisse ?

La pleine saison est en de mai à octobre. En Suisse, on le trouve toute l'année.

chou rouge : comment bien choisir ?

Choisis des pièces lourdes et compactes, aux feuilles fraîches et sans taches sombres.

chou rouge : comment conserver ?

Dans le bac à légumes du réfrigérateur, entier et non lavé.

chou rouge : comment cuisiner ?

Braisé, à la vapeur, au four ou en soupe ; ne le cuis pas trop pour garder goût et texture.

Recettes de saison

• Pain de lentilles noires et épeautre, chou rouge aux pommes
• Rôti de bœuf, chou rouge, pomme et riz tessinois
• Carpaccio de chou rouge, kiwi et fromage d'alpage tessinois
• Riz complet sauté, omelette en rubans et chou rouge
• Soupe de lentilles corail et riz, chou rouge
• Chou rouge rôti, crème de tournesol
• Épeautre aux haricots noirs et chou rouge braisé à la pomme
• Jarrets d'agneau braisés, chou rouge et couscous
• Rosbif de bœuf suisse, chou rouge et sauce verte
• Pain de viande de porc, chou rouge et polenta
• Burger de pois chiches et betterave, petit pain complet
• Salade tiède de pommes de terre et lentilles noires