Barbabietola

Goût

Racine douce et terreuse, d'un rouge intense; cuite, elle est tendre.

Culture

Elle se cultive en plein champ et se récolte de juin à octobre; elle se conserve bien à la cave, donc on en trouve toute l'année.

Accords

Essaie-la en salade avec des noix et du fromage de chèvre, en soupe ou au four avec des pommes de terre.

Questions fréquentes

Quand Barbabietola est-il de saison en Suisse ?

La pleine saison est en de juin à octobre. En Suisse, on le trouve toute l'année.

betterave rouge : comment bien choisir ?

Choisis des racines fermes, sans parties molles, germes ni taches.

betterave rouge : comment conserver ?

Dans un endroit frais, sombre et sec ou, si frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

betterave rouge : comment cuisiner ?

Au four, en soupe, en purée ou poêlé ; souvent il suffit de bien brosser et de cuire avec la peau.

Recettes de saison

• Betterave poêlée sur crème de pois chiches au citron
• Seitan en papillote, betterave, pomme et couscous
• Lentilles et betterave au yogourt à la ciboulette
• Tartare de betterave aux câpres et graines de tournesol
• Sarrasin, betterave rôtie et perche dorée
• Mâche, betterave et fromage d'alpage tessinois
• Bowl de riz complet au poulet, betterave et yogourt
• Galettes de lentilles rouges et betterave sur polenta
• Burger de pois chiches et betterave, petit pain complet
• Sarrasin sauté à l'omble chevalier et à la betterave
• Risotto rouge à la betterave, omble chevalier et cresson
• Pâtes complètes, corégone, betterave et raifort frais