Cavolo verza

Goût

Feuilles frisées et tendres au goût délicat et légèrement sucré, plus souples que le chou blanc.

Culture

Il se cultive en plein champ et se trouve toute l'année, avec un pic tous les mois. Il résiste bien au froid et se conserve un moment.

Accords

Utilise-le en soupe, en paupiettes farcies ou sauté avec de la saucisse et des pommes de terre.

Questions fréquentes

Quand Cavolo verza est-il de saison en Suisse ?

La pleine saison est en toute l'année. En Suisse, on le trouve toute l'année.

chou de Milan : comment bien choisir ?

Choisis des pièces lourdes et compactes, aux feuilles fraîches et sans taches sombres.

chou de Milan : comment conserver ?

Dans le bac à légumes du réfrigérateur, entier et non lavé.

chou de Milan : comment cuisiner ?

Braisé, à la vapeur, au four ou en soupe ; ne le cuis pas trop pour garder goût et texture.

Recettes de saison

• Soupe aux choux fribourgeoise aux pommes de terre
• Pilaf de riz complet et lentilles brunes au chou de Milan
• Soupe de haricots blancs, chou frisé et pâtes complètes
• Borlotti à l'uccelletto, pommes de terre rôties et chou
• Minestrone tessinois, chou, haricots et pommes de terre
• Perche en carpione sur chou de Milan cru
• Ragoût de porc au chou et à la pomme, polenta poêlée
• Pizokel des Grisons au chou de Milan, oignons et Sbrinz
• Spaghettis complets au tofu doré, shiitake et gingembre
• Longeole aux lentilles et au chou de Milan
• Gnocchis gratinés au chou de Milan et séré
• Risotto complet aux borlotti et au chou de Milan