Cardoncello

Goût

Champignon charnu et ferme, au goût délicat de noisette et au parfum légèrement sucré.

Culture

Il est cultivé à l'intérieur et se trouve donc toute l'année; le pic va de septembre à novembre. Il ne pousse pas dans les champs.

Accords

Coupe-le en tranches et fais-le revenir au beurre et au thym, ou ajoute-le à un risotto ou à des pâtes.

Questions fréquentes

Quand Cardoncello est-il de saison en Suisse ?

La pleine saison est en de septembre à novembre. En Suisse, on le trouve toute l'année.

Recettes de saison

• Pleurotes du panicaut snackés, poire et Gruyère
• Féra en papillote, poireau vaudois et citron
• Mini-burgers de veau aux cardoncelli, mâche et pomme
• Couscous complet, perche, pleurotes du panicaut, tomate
• Endives au filet de porc et aux marrons
• Pain de haricots borlotti et pleurotes du panicaut
• Rosbif de bœuf suisse, chou rouge et sauce verte
• Crostini de veau et pleurotes du panicaut au romarin
• Pleurotes du chardon et châtaignes en papillote, mâche
• Ragoût d'agneau au curcuma, gingembre et sarrasin
• Pois cassés au paprika, cardoncelli et couscous
• Rôti de porc aux pleurotes royaux, choux de Bruxelles et riz