Barbabietola Chioggia e gialla

Goût

Racines plus douces et délicates que les rouges; la Chioggia a des anneaux roses et blancs, la jaune est dorée.

Culture

Elles se cultivent en plein champ et se récoltent en automne, avec un pic en septembre et octobre. On en trouve de juin à décembre.

Accords

Sers-les crues en fines tranches, au four ou en salade avec des noix et du fromage frais.

Questions fréquentes

Quand Barbabietola Chioggia e gialla est-il de saison en Suisse ?

La pleine saison est en septembre et octobre. En Suisse, on le trouve de juin à décembre.

Recettes de saison

• Salade tiède de riz tessinois, perche et betteraves
• Polenta à la ciboulette, perche et betteraves
• Sarrasin à la betterave et truite saisie
• Bol vampire aux betteraves et fromage d'alpage
• Carpaccio de betteraves, kiwi et échalote au citron
• Rôti froid de seitan avec betteraves et couscous
• Velouté de betterave jaune aux boulettes d'agneau
• Betteraves jaunes et Chioggia, sauge croustillante et pomme
• Betteraves en papillote sur taboulé de sarrasin
• Pilaf de riz complet à l'agneau et betteraves rôties
• Betteraves en pickles express sur rampon
• Salade de pommes de terre et betteraves au seitan doré