Rosenkohl-Risotto mit Gruyère

Name: Rosenkohl-Risotto mit Gruyère
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Küche
Ingredients: 300 g Tessiner Reis (Loto oder anderer Risottoreis); 500 g Rosenkohl; 80 g Zwiebel (1 Stück); 1200 g Gemüsebouillon ohne Sellerie (Rüebli, Zwiebel, Lauch, Lorbeer), heiss; 100 g geriebener Gruyère AOP; 30 g Olivenöl extra vergine; 1,5 g abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (halbe Zitrone); 3 g Salz; 1 g schwarzer Pfeffer

Kurz gesagt: Rosenkohl-Risotto mit Gruyère ist ein Gericht für 4 Personen und in 40 Minuten fertig. Es ist saisonal, weil es auf Schweizer Zutaten wie Rosenkohl setzt und dem Rhythmus der Monate folgt.

Tessiner Reis mit zerzupftem Rosenkohl, mit Gruyère AOP und Zitronenschale cremig gerührt. Obendrauf knuspriger Rosenkohl. Ohne Butter.

Portionen: 4. 40 Minuten.

Riso ticinese, Cavolini di Bruxelles, Gruyère AOP, Cipolla

Zutaten

300 g Tessiner Reis (Loto oder anderer Risottoreis)
500 g Rosenkohl
80 g Zwiebel (1 Stück)
1200 g Gemüsebouillon ohne Sellerie (Rüebli, Zwiebel, Lauch, Lorbeer), heiss
100 g geriebener Gruyère AOP
30 g Olivenöl extra vergine
1,5 g abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (halbe Zitrone)
3 g Salz
1 g schwarzer Pfeffer

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Häufige Fragen

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Teilweise ja: Gemüse schneiden sowie Getreide oder Hülsenfrüchte vorkochen, das Gericht dann vor dem Servieren fertigstellen. Im Kühlschrank lagern und innert ein bis zwei Tagen aufbrauchen.

Womit kann ich Rosenkohl ersetzen?

Nimm ein ähnliches, saisonales Gemüse, zum Beispiel aus derselben Familie, anstelle von Rosenkohl, und achte auf die Garzeit, die sich ändern kann.

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Aktualisiert am 26. Oktober 2026