Dinkel an weissem Rinds-Ragù mit Lauch

Name: Dinkel an weissem Rinds-Ragù mit Lauch
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Küche
Ingredients: 240 g Dinkelkörner (UrDinkel); 400 g Schweizer Rindshackfleisch (Schulter); 500 g Lauch; 100 g Rüebli (1 Stück); 0,4 g Lorbeerblatt (2 Blätter); 700 g Gemüsebouillon ohne Sellerie (Rüebli, Zwiebel, Lauch, Lorbeer); 25 g Olivenöl extra vergine; 15 g Schnittlauch; 1,5 g abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (halbe Zitrone); 5 g Salz; 1 g schwarzer Pfeffer

Kurz gesagt: Dinkel in einem weissen Ragù aus Rindfleisch und Lauch, ohne Tomaten. Schnittlauch und Zitronenschale sorgen für Frische. Am nächsten Tag noch besser.

Portionen: 4. 65 Minuten.

Manzo svizzero, Spelta (UrDinkel), Porro, Carota, Erba cipollina, Alloro

Zutaten

240 g Dinkelkörner (UrDinkel)
400 g Schweizer Rindshackfleisch (Schulter)
500 g Lauch
100 g Rüebli (1 Stück)
0,4 g Lorbeerblatt (2 Blätter)
700 g Gemüsebouillon ohne Sellerie (Rüebli, Zwiebel, Lauch, Lorbeer)
25 g Olivenöl extra vergine
15 g Schnittlauch
1,5 g abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (halbe Zitrone)
5 g Salz
1 g schwarzer Pfeffer

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Aktualisiert am 25. Oktober 2026