Dinkel mit weissem Rindsragout und Lauch

Kurz gesagt: Schweizer Dinkel, gebunden in einem weissen Ragout aus Rind und Lauch, in der Brühe geschmort, ohne Tomaten. Schnittlauch und Zitronenschale frischen auf. Am nächsten Tag gut aufzuwärmen.

Portionen: 4. 65 Minuten.

Manzo svizzero, Spelta (UrDinkel), Porro, Carota, Erba cipollina, Alloro

Zutaten

• 240 g Dinkelkörner (UrDinkel)
• 400 g Schweizer Rindshackfleisch (Schulter)
• 500 g Lauch
• 100 g Rüebli (1 Stück)
• 0,4 g Lorbeer (2 Blätter)
• 700 g Gemüsebrühe ohne Sellerie (Rüebli, Zwiebel, Lauch, Lorbeer)
• 25 g Olivenöl extra vergine
• 15 g Schnittlauch
• 1,5 g abgeriebene Schale von unbehandelter Zitrone (halbe Zitrone)
• 5 g Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer

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Aktualisiert am 28. Oktober 2026