Rösti auf Erbsenpüree mit Rotkabis
Kurz gesagt: Knuspriger Rösti auf einem Püree aus Spalterbsen, in Lorbeerbouillon gekocht, dazu rohes Rotkabis mit Essig und Kümmel. Ein Schweizer Klassiker, ganz pflanzlich.
Portionen: 4. 65 Minuten.
Patata, Cavolo rosso, Cipolla, Carota, Porro, Alloro, Cumino dei prati (carvi)
Zutaten
- 240 g getrocknete Spalterbsen
- 100 g Zwiebel (1 Stück)
- 100 g Karotte (1 Stück)
- 700 g Gemüsebouillon ohne Sellerie (Rezept von Milo: Karotte, Zwiebel, Lauch, Lorbeer), leicht gesalzen
- 0,4 g Lorbeer (2 Blätter)
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 300 g Rotkabis
- 20 g Apfelessig
- 35 g Rapsöl (20 g für den Rösti, 15 g für das Kabis)
- 2 g Kümmelsamen (Wiesenkümmel)
- 3 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
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Aktualisiert am 26. Oktober 2026