Wirzwickel mit Kalbfleisch und Zitronenvinaigrette

Name: Wirzwickel mit Kalbfleisch und Zitronenvinaigrette
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Küche
Ingredients: 300 g Schweizer Kalbshackfleisch; 300 g grosse Wirzblätter (8 Stück) plus 150 g Wirzherz; 40 g Schalotte (1 Stück); 3 g abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und 20 g Saft davon (1 Zitrone); 15 g Peterli; 20 g Olivenöl extra vergine; 3 g Salz; 1 g schwarzer Pfeffer

Kurz gesagt: Wirzwickel mit Kalbfleisch und Zitronenvinaigrette ist ein Gericht für 4 Personen und in 30 Minuten fertig. Es ist saisonal, weil es auf Schweizer Zutaten wie Wirz setzt und dem Rhythmus der Monate folgt.

Wirzblätter, gefüllt mit Kalbfleisch, Schalotte und Zitrone, im Dampf gegart. Lauwarm serviert mit Zitronenvinaigrette und Peterli.

Portionen: 4. 30 Minuten.

Vitello svizzero, Cavolo verza, Scalogno, Prezzemolo

Zutaten

300 g Schweizer Kalbshackfleisch
300 g grosse Wirzblätter (8 Stück) plus 150 g Wirzherz
40 g Schalotte (1 Stück)
3 g abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und 20 g Saft davon (1 Zitrone)
15 g Peterli
20 g Olivenöl extra vergine
3 g Salz
1 g schwarzer Pfeffer

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Häufige Fragen

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Teilweise ja: Gemüse schneiden sowie Getreide oder Hülsenfrüchte vorkochen, das Gericht dann vor dem Servieren fertigstellen. Im Kühlschrank lagern und innert ein bis zwei Tagen aufbrauchen.

Womit kann ich Wirz ersetzen?

Nimm ein ähnliches, saisonales Gemüse, zum Beispiel aus derselben Familie, anstelle von Wirz, und achte auf die Garzeit, die sich ändern kann.

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Aktualisiert am 26. Oktober 2026