Bœuf braisé à la tomate, pleurotes et épeautre
En bref: Bœuf suisse braisé au four dans la tomate avec poireau et carottes, tendre à couper à la fourchette. Servi sur de l'épeautre au persil, avec pleurotes croustillants et zeste de citron.
Portions: 4. 190 minutes.
Manzo svizzero, Spelta (UrDinkel), Pleurotus, Porro, Carota, Cipolla, Alloro, Prezzemolo, Aglio
Ingrédients
- 600 g de bœuf suisse (paleron ou jumeau), en un seul morceau
- 240 g d'épeautre en grains
- 400 g de pleurotes
- 200 g de poireau (1 pièce)
- 120 g de carotte (1 pièce)
- 100 g d'oignon (1 pièce)
- 300 g de passata de tomates
- 400 g de bouillon de légumes sans céleri (recette de Milo : carotte, oignon, poireau, laurier), peu salé (ou bouillon de bœuf maison sans céleri)
- 0,4 g de laurier (2 feuilles)
- 5 g d'ail (1 gousse)
- 20 g de persil
- 1,5 g de zeste de citron râpé (un demi-citron)
- 35 g d'huile de colza
- 4 g de sel
- 1 g de poivre noir
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Mis à jour le 26 octobre 2026