Rindsschmorbraten mit Tomaten, Austernpilzen und Dinkel

Name: Rindsschmorbraten mit Tomaten, Austernpilzen und Dinkel
Prep time: 25 min
Cook time: 165 min
Total time: 190 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Küche
Ingredients: 600 g Schweizer Rindfleisch (Schulterspitz oder Schulterfilet), am Stück; 240 g Dinkelkörner; 400 g Austernpilze; 200 g Lauch (1 Stück); 120 g Rüebli (1 Stück); 100 g Zwiebel (1 Stück); 300 g passierte Tomaten; 400 g Gemüsebrühe ohne Sellerie (Rezept von Milo: Rüebli, Zwiebel, Lauch, Lorbeer), wenig gesalzen (oder selbstgemachte Rindsbrühe ohne Sellerie); 0,4 g Lorbeer (2 Blätter); 5 g Knoblauch (1 Zehe); 20 g Petersilie; 1,5 g geriebene Zitronenschale (eine halbe Zitrone); 35 g Rapsöl; 4 g Salz; 1 g schwarzer Pfeffer

Kurz gesagt: Schweizer Rindfleisch, im Ofen in Tomaten mit Lauch und Rüebli geschmort, so zart, dass es mit der Gabel zerfällt. Serviert auf Petersilien-Dinkel, mit knusprigen Austernpilzen und Zitronenschale.

Portionen: 4. 190 Minuten.

Manzo svizzero, Spelta (UrDinkel), Pleurotus, Porro, Carota, Cipolla, Alloro, Prezzemolo, Aglio

Zutaten

600 g Schweizer Rindfleisch (Schulterspitz oder Schulterfilet), am Stück
240 g Dinkelkörner
400 g Austernpilze
200 g Lauch (1 Stück)
120 g Rüebli (1 Stück)
100 g Zwiebel (1 Stück)
300 g passierte Tomaten
400 g Gemüsebrühe ohne Sellerie (Rezept von Milo: Rüebli, Zwiebel, Lauch, Lorbeer), wenig gesalzen (oder selbstgemachte Rindsbrühe ohne Sellerie)
0,4 g Lorbeer (2 Blätter)
5 g Knoblauch (1 Zehe)
20 g Petersilie
1,5 g geriebene Zitronenschale (eine halbe Zitrone)
35 g Rapsöl
4 g Salz
1 g schwarzer Pfeffer

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Aktualisiert am 26. Oktober 2026