Tessiner Busecca mit Borlotti, Wirz und Kartoffeln

Name: Tessiner Busecca mit Borlotti, Wirz und Kartoffeln
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Küche
Ingredients: 500 g vorgekochte, bereits gereinigte Schweizer Rindskutteln; 120 g getrocknete Schweizer Borlotti, 12 Stunden eingeweicht (oder 300 g bereits gekochte); 100 g Zwiebel (1 Stück); 150 g Karotten (2 Stück); 150 g Lauch (1 Stück); 300 g Wirz; 300 g mehligkochende Kartoffeln (2 Stück); 400 g geschälte Tomaten; 0,2 g Lorbeer (1 Blatt) und 0,1 g Gewürznelken (1 Nelke); 1500 g Gemüsebrühe ohne Sellerie, wenig gesalzen (oder hausgemachte Rindsbrühe ohne Sellerie); 20 g Olivenöl extra vergine; 40 g geriebener Sbrinz AOP; 160 g Scheiben Vollkornbrot ohne Milch (4 Stück); 10 g Petersilie; 5 g Salz; 1 g schwarzer Pfeffer

Kurz gesagt: Die Kuttelsuppe der Tessiner Grotti, einfach für zu Hause: vorgekochte Schweizer Rindskutteln, langsam gegart mit Borlotti, Wirz, Kartoffeln und Tomaten. Mit geriebenem Sbrinz und geröstetem Brot.

Portionen: 4. 115 Minuten.

Manzo svizzero, Fagioli secchi svizzeri, Cavolo verza, Porro, Carota, Cipolla, Patata, Sbrinz AOP, Prezzemolo

Zutaten

500 g vorgekochte, bereits gereinigte Schweizer Rindskutteln
120 g getrocknete Schweizer Borlotti, 12 Stunden eingeweicht (oder 300 g bereits gekochte)
100 g Zwiebel (1 Stück)
150 g Karotten (2 Stück)
150 g Lauch (1 Stück)
300 g Wirz
300 g mehligkochende Kartoffeln (2 Stück)
400 g geschälte Tomaten
0,2 g Lorbeer (1 Blatt) und 0,1 g Gewürznelken (1 Nelke)
1500 g Gemüsebrühe ohne Sellerie, wenig gesalzen (oder hausgemachte Rindsbrühe ohne Sellerie)
20 g Olivenöl extra vergine
40 g geriebener Sbrinz AOP
160 g Scheiben Vollkornbrot ohne Milch (4 Stück)
10 g Petersilie
5 g Salz
1 g schwarzer Pfeffer

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Aktualisiert am 27. Oktober 2026